飲食治療目的是通過嚴(yán)格控制飲食，避免對胰腺的刺激，減少胰酶分泌，促進(jìn)胰腺恢復(fù)，緩解疾病的癥狀
。①急性發(fā)作期，為了抑制胰腺的分泌減輕胰腺負(fù)擔(dān)，應(yīng)禁止一切飲食，病人所需的能量可依靠腸道外營養(yǎng)供給。
②急性發(fā)作后，尿、血淀粉酶和白紅細(xì)胞值恢復(fù)正常時(shí)可給予以碳水化物為主的流質(zhì)飲食。碳水化物對胰腺外分泌無刺激作用，同時(shí)急性胰腺炎患者對碳水化物類食品的消化吸收良好，故可作為急性胰腺炎的主要能量來源。
③蛋白質(zhì)有利于胰腺損傷的修復(fù)，但應(yīng)適量供應(yīng)。
④胰腺炎癥存在時(shí)，胰脂肪酶的分泌發(fā)生障礙，影響脂肪的消化吸收，故在急性發(fā)作期，應(yīng)限制含脂肪的食物，急性發(fā)作后可適量逐漸地增加一些低脂食物。病愈后仍須在相當(dāng)時(shí)間內(nèi)避免進(jìn)食富含脂肪或有刺激性的食物。
⑤應(yīng)供給足夠的維生素，尤其是維生素C應(yīng)充足，有利于病情的恢復(fù)?！ 〖毙砸认傺兹麸嬍巢划?dāng)，易于復(fù)發(fā)，反復(fù)發(fā)作可導(dǎo)致慢性胰腺炎，而后者又可導(dǎo)致胰源性糖尿病等，對生活、工作造成不便，尤其是飲食有很多限制。
以下因素尤其需要注意：
1.不可過量飲酒：酒精能直接損傷胰腺，刺激胰液分泌，容易造成胰管內(nèi)壓力增高，細(xì)小胰管破裂，胰液進(jìn)入胰泡周圍組織。胰液蛋白原被膠原酶激活成胰蛋白酶，后者又激活磷脂酶A等對胰液進(jìn)行“自我消化”而發(fā)生胰腺炎。
2.不可暴飲暴食：多見于男性青年，由于短時(shí)間內(nèi)大量食物進(jìn)入十二指腸，導(dǎo)致胰液、膽汁分泌增加而引流不暢，引起急性胰腺炎。
3.避免油膩食物：多見于膽道阻塞疾病患者(膽石癥，蛔蟲等)，進(jìn)油膩食物時(shí)，膽汁分泌增加經(jīng)“共同通道”反流胰管，損傷胰腺，從而引起胰腺組織壞死，產(chǎn)生急性胰腺炎。
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